Muchos brotes de intoxicación alimentaria brotan de un pequeño incidente: un manipulador de productos alimenticios se olvida de lavarse las manos, no se devuelve la comida a la nevera después de la preparación o se usa un paño sucio para adecentar el borde de un plato. En ocasiones son las cosas simples las que debemos tener más en cuenta cuando preparamos la comida. Uno de los primordiales requisitos para una cocina profesional es asegurarse de que todos los manipuladores de alimentos hayan recibido suficiente formación para que comprendan los principios del control del tiempo y la temperatura, la higiene personal y los riesgos que entraña la elaboración de los productos alimentarios. Es imprescindible que se lave bien las manos tras manipular carne o aves crudas. Mójese bien las manos con agua corriente tibia y aplíqueles jabón. Frótese las manos para hacer espuma y extiéndala por todas y cada una de las áreas de las manos y muñecas, asegurándose de que cubra las palmas de las manos,

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